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セージは、地中海沿岸原産で、シソ科サルビア属(アキギリ属)セージ種の半耐寒性宿根草(ハーブ)で、薬用サルビアのことです。セージと言うと本種を指しますが、その変種や類似品種など多数種があります。Salvia officinalis、Salvia sclarea、Salvia greggii、Salvia elegans、
これらは、食用や観賞用、ポプリ、ドライフラワーなどに用いられます。
また、サルビア・スプレンデンス (Salvia splendens) =スカーレットセージ (scarlet sage) などの観賞用サルビアもサルビア属ですが、異種のサルビア種であり、それもセージと称されます。